Alfiwe' Kulinarium*** Rezepte, Tricks und Tipps

[Alfiwe]

A
Aribibi Trüffes

Aribibi Paste Pur
Apfel Chili Chips



B
Basilikum Pesto
Bananen getrocknet Limon Chili Honig
Brot mit Tomatensugo
Beefsteak Tatar Jalapeno
Brot 5 Korn mit Kernen
Bärlauch "Kapern"
Broccoli (Schnitt Technik
Butterzopf
Bourbon Vanillezucker

C
Chili Schmalz
Chili Tropical Christmas Stollen
Chili Tropical Christmas Stollen  Variante 2
Chili-Caramel au beurre sale
[/url][url=https://www.tomaten-forum.com/thread-2172-post-109597.html#pid109597]Caribeean Chili Grundsauce

D
Dipp Saucen

E
Einkochen im Dampfkochtopf
Einlegen in Salz Lacke
Eisbergsalat mit Roquefort Dressing
Entenbrust gewürzt mit Orangen / Chili Fleur de Sel

F
Feigen in Rotwein
Früchte Tee
G
Griechischer Salat
Garnelen an pikanter Sauce provencale
Grill Öl für Gemüse und anderes
Gelee Früchte
Glutenfreie Backwaren (Thread)

H
Harrisse Arribibi Ananas
Harissa (Cayenne)

IJ
[b]Jelly Quitten Rocoto
JellyApfel Pepper [/b]


K
Käseschnitten
Kräuter Knoblibutter
Kartoffelsalat Salat und die Zwiebeln.
Kandieren Chili
Kandieren Tomaten
Kandierte Orangen Schalen (Tee)

Karotten-Salat Tricolor nach Grossmutter Art
Kartoffelpuver mit Sprossen.
Kaukasische Walnuss Hühner Paste
Kalbs Piccata Milanese

L
Limoncello & Konsorten
Laugenbrötchen
Lamm Rack mit Knoblauch Chips
*Letscho*





M
Mühle mahlen
Marroni in Rahm/Caramel Sauce
Muffins  Tomaten / Mozzarella / Zucchini

Mischungen
Gemüse Suppenpulver
Gemüse Suppenpulver Variante 2
Asia
Salatsaucen Mischung
Potatoes Mischung
Pefferersatz Rocotokerne
Curry mild
Fleischmischung

N
Nudel Pizza

O
Obazda / Gmanschter (CH)
Omelette französische
Orangen Rocoto Jelly Diabetiker
Olivenölkuchen mit kandierten Tomaten.


PQ
Poulet Innenfilet Asia
Pizza Tomaten
Pesto Tomaten
Pesto Basilikum
Pesto Kresse
Popkorn mit Chilisalz
Poulet mit Kräutern
Pouletbrust Pastetchen
Quitten Päschtli
Plum Ketchup
Quitten Getrocknet
Quarktorte gebacken


R
Rührei mit Tomaten
Rocotos geräucht
Rinderkraftbrühe doppelte mit Jalapeno Knödel
Reh Parfait
Rehpfeffer
Reissalat mit Garnellen (Curry)
Rocoto Flocken
Rocoto Paste

S
Schinken Gipfel hot
Sambal ,schnelles
Sambal Jalaro

Speckbrötchen
Steinpilz Risotto mit Pangasius
Schwarzwurzeln
Sauerkraut selbstgemacht
Salze
Kräutersalz
Bacon Chili Salz
Limon Chili Salz
Rotwein Balsamico Rocotosalz
Aribibi Orangen Salz

T
Tarte Tatin Tomate
Tarte Tatin Apfel
Tomatensugo auf dem Dörrex
Tomaten Nudeln
Tomatenpulver contra Tomatenmark
Tomaten gegrillt
Tomatensauce fruchtig
Tomaten Biscuit Cake
Tomaten Sorbet

U

VW
Wildfond

XYZ
Zwiebelringe gebacken mit Ahornsirup
ZitronenSchale, abgeriebene

[Alfiwe]

Pesto aus griechischem Basilikum

[Alfiwe]

Obazda / Gmanschter (CH)
a la Alfiwe

[Alfiwe]

Chili Schmalz

Variante 1
Äpfel Zwiebeln und scharf mit Rocotos.













Variante 2
Äpfel Zwiebeln Jalapenos
verfeinert mit etwas Butter und viel Knoblauch

[Alfiwe]

Schinken Gipfel HOT

Schinken
Zwiebeln
Chili
Gewürze
Quark
Blätterteig














Eckige liegen mir in der Machart besser

[Alfiwe]

Chili Tropical Christmas Stollen

220 gr Früchte
70 gr gehobelte Mandeln
150 gr weiche Butter
330 gr Mehl
70 ml warme Milch
10 gr Rohzucker
30 gr Zucker
1 Ei
4 gr Backpulver
Vanilleschote / Zucker
geschmolzene Butter





Mit der hälfte des Mehls,Zucker, Eier, Backpulver Milch
einen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen




Rest vom Mehl zugeben
Weiche Butter in Portionen unterrühren



Früchte Salz, Mandeln zugeben und gut verkneten



teilen



Mit flüssiger Butter bestreichen



Backen 180 Grad ca. 30 Minuten



Nochmals warm mit flüssiger Butter bestreichen




Etwas "krümmelig" aber passt, auch in der Schärfe

[Alfiwe]

Neuer Versuch, ähnliche Zutaten aber andere Machart.















Jetzt passt es besser.
Habe den Teig auch noch etwas "nachgeschärft"

[Alfiwe]

Kräutersalz

Lauch
Karotten
Petersilie Blätter
Petersilie Stengel
Echalotten
Frühlingszwiebel
Schnittlauch
Knoblauch
Stangen Sellerie
Kresse
Chili
Mayoran
Thymian
Rosmarin
Rettich
Eiszapfen Radischen
Tomaten als Pulver

60 Gramm





dann 180 gramm Meersalz und nochmals mahlen

[Alfiwe]

Chili-Caramel au beurre sale

220 gramm Zucker
3-4 Esslöffel Wasser
100 gramm Butter
ca. 2dl frische Sahne
Fleur de Sel
Chilipulver



Wasser in die Pfanne geben
Zucker darüber streuen, warten bis das Wasser aufgesogen ist





Aufkochen und durch schütteln der Pfanne einen hellen Caramel herstellen.
Nicht zu heiss



Butter unterrühren
Achtung. Zucker ist heiss



Danach war fertig fotografieren.
Arbeiten mit Caramel, da muss man schnell sein.

Caramel mit Butter gut rühren, damit sich die beiden verbinden.
Danach die Sahne portionenweise unterarbeiten.
Chili und 2-3 Prisen Salz beigeben.
ca. 5 Minuten köcheln lassen bis eine dickliche Masse entsteht.
Heiss in Gläser abfüllen.
Hält sich geschlossen etwa 4 Wochen.
Offen schnell verbrauchen.

Ist aber absolut kein Problem, wenn man Caramel liebt.



Crepe hatte ich leider nicht vorrätig

[Alfiwe]

Tarte Tatin Tomate