Alfiwe' Kulinarium*** Rezepte, Tricks und Tipps

[Tubirubi]

Oh, das ist auch eine Idee.
Wie wird der Weingeist verdünnt, Alfred?
Und kommt noch Zucker/Kandis rein?
Ich habe Trepadeiro do Werner, denkst Du das schmeckt auch?

LG Karin

[Alfiwe]

Sind alle nach dem gleichen Chema.
Limoncello

Nur bedenken dass der Alkohol das fast ganze Capsaicin rausholt,
nicht dass es dann nur brennt und die Aromastoffe fehlen.
Lombardi bei mir ist schärfefrei hat aber ein gutes Aroma.
Trepadeiro do Werner kenne ich nicht.

[Tubirubi]

Vielen Dank!
Ja, ich bin mir unsicher wie viel Chilis soll ich nehmen?
Die Chilis sind aromatisch (ist ne Baccatumsorte) haben "mittlere" Schärfe, was mir auch schon reicht.

LG Karin

[Alfiwe]

Kann ich nicht beantworten ist mein erster Versuch.
Schärfe 4 hat ca 2500-5000 Scoville je nach Sorte und Reifegrad.
Gekauftes Tabasco hat ca. Scoville  2500 Einheiten.
Zuerst halt eine kleine Menge mischen.

Wichtig: Kerne müssen raus, geben Bitterstoffe ab.

[Alfiwe]

Zuckerstiks mit kandierten Rocotos
Rocoto Rondellen ausgestochen, kandiert, angetrocknet  und einghängt.













und fertig.      

[hhh13]

Super!

[regina1611]

wow!   
bestimmt - sie sind sehr lecker! 

[Alfiwe]

Sind sie, ist aber ein Riesen Aufwand.

Weihnachts Geschenke.

[asmx91]

[Alfiwe]

Rocoto (Kandiersirup) Karamel Bonbons

450 gr. Rocoto Kandiersirup  (Vorgänig aufgekocht auf 110 Grad)
50 gr. Butter



Sirup auf 120 Grad aufkochen. Achtung heiss und kann aufschäumen.
Bild ist vorher.Muss schnell gehen.



Butter beigeben



Auf kleiner Hitze weiterkochen bis es etwa so aussieht.
Am Rand sollte beim rühren der boden kurz sichtbar bleiben.
Ab jetzt aufpassen dass es nicht verbrennt.





Probe machen ob es fest wird.



Auf Backpapier giessen. Achtung heiss ca 150 Grad



Sofort mit 2 Teighörnchen falten und Rollen formen.





Zügig arbeiten (Wird schnell hart) und mit einer stabilen Stoff Schere Stücke schneiden.
Kein Bild, keine Zeit.


Die Stücke dürfen sich nicht berühren sonst kleben sie sofort wieder zusammen.
Ganz auskühlen lassen und luftdicht verpacken.

:happy::hungry: