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RE: Rezepte Holunder
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Der Holunder fängt zu blühen an, ich würde gern davon Gelee und Likör machen. Ein paar Rezepte habe ich bei Chefkoch gefunden, würde mich aber über Rezepte von euch freuen.
Also dann, wer hat schon Holunderblüten verarbeitet?
LG sonne
28.05.12, 14:41
Hallo Sonne,
Die obligatorischen Hollerküchlein - also Holunderblüten im Ausbackteig - kennst Du bestimmt schon. Ich pflücke den "fertigen"Holunder immer in reichlichen Mengen und koche die Beeren, nach dem waschen und "abstreifen" von den Stielen - kleine grüne Stielstückchen bleiben einfach dran) zu Saft. Dafür alles in einen großen Topf, ca. 1/2 l. Wasser dazu, 250-350 g Zucker (je nachdem wie süss Du es magst und 1 Vanillestange. Das Ganze nach dem Aufkochen ca. 20 Min köcheln lassen. Das saftige "Mus" dann durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb "passieren" und kochendheiß in Schraubverschlussgläser oder - flaschen( z.B. von Syxxx Salatsoße) füllen, zudrehen und abkühlen lassen. So muss ich nicht, wenn eh schon alle möglichen Früchte verarbeitet werden müssen, auch noch dieses Wildobst verarbeiten und kann später im Jahr auch etwas ungewöhnlichere Kreationen zubereiten - z.B.: Holunder-Pfirsich-Prosecco-Gelee: ca. 400 ml von "deinem" Holundersaft ca. 300 ml frischen Pfirsichnektar ca. 100 ml Prosecco ( den Rest genießen!  )1 Pk. Beeren-Gelierzucker von einer bestimmten Firma aus Bielefeld Säfte zusammen mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung 3 Min sprudelnd kochen. Topf vom Herd nehmen Prosecco schnell unterrühren - Achtung Masse kommt dabei hoch und in vorbereitete Schraubverschlussgläser (ich nehme immer kleine, dann hat man mehr Abwechselung - sowohl zum Verschenken als auch selbst genießen). Wenn Du magst und hast - ich füge manchmal ganz fein geschnittene Erdbeer -, Orangenminze oder Zitronenmelisse zu (aber nur einen Hauch) Gläser auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Voila, ein leckeres Gelee (sagen zumindest Alle, dei schon mal von mir damit beglückt wurden)  ich hoffe, Du erhälst noch viele Rezepte! Sonnige Grüße Herzliche Grüße aus dem Ruhrpott - ElfeSandy
28.05.12, 16:07
Danke Elfe Sandy, dein Rezept probier ich bestimmt mal aus wenn es die Beeren gibt. Die Blüten im Ausbackteig habe ich noch nicht probiert, ich werde dieses Jahr erstmalig die Holunderblüten verarbeiten. Heute war ich mit meinem GG schon mal Blüten pflücken. Die ersten 50 Blütendolden liegen schon im Apfelsaft und werden morgen zu Gelee gekocht. Aus den anderen werde ich morgen Likör ansetzen und Sirup kochen. Muß morgen früh erst schnell Zitronensäure und Zitronen sowie Hochprozentigen kaufen. Bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis.
LG sonne
Aufgesetzter
40 Blüten 100gramm Zitronensäure 3 Liter Sprudel 15 Stunden ziehen lassen, durchseihen, Saft mit 1,5 Kg Zucker aufkochen. Im Verhältnis 1:1 mit gutem Korn mischen.
Grüße außm Pott Gerd
28.05.12, 17:55
Ja, ist ganz süffig. Kannst auch andere Klare nehmen. Meine Meinung. je Billiger desto Fuseliger.
Grüße außm Pott Gerd
28.05.12, 17:56
Graswurzelküche im Schwesterforum hat immer gute Tipps für die "Wilden". So auch für HOLUNDERBLÜTEN
Ordnung ist das halbe Leben ... her mit der anderen Hälfte
Gudrun
30.05.12, 17:16
Danke Gudrun,
da werde ich einiges ausprobieren, sind ja leckere Rezepte dabei ,Gerd seinen Schnaps mach ich auch, ich lass es euch wissen wie es geschmeckt hat.
LG sonne
31.05.12, 08:11
mein Holunder blüht auch.
Gerd, was ist das genau, dein Sprudel ? Ist das eine Limonade oder ist das Mineralwasser nature mit Kohlensäure ? Tschuldigung, ich bin Ausländer 
Das ist normales Mineralwasser. Die Kohlensäure soll die Geschmackstoffe besser lösen. Mit Limonade + 1,5 Kg Zucker wirds auch bestimmt zu süß.
Grüße außm Pott Gerd
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Hast du den schon mal gemacht?
