Alfiwe's 2013 / 2014

[Tubirubi]

Alfred,
was hast du denn für Chilis genommen? Sind die sehr scharf?
Und hast du vielleicht auch eine Idee, was ich mit 250 g Piment d'Espelette machen könnte, außer trocknen. Etwas, wo der Geschmack schön rauskommt? Denkst du in Apfelgelee schmecken die?
Danke!
LG Karin

[Alfiwe]

Nein, so um grad 3
Piment d'Espelette ist das Gewürz aus der Gorria Pflanze.
Das Aroma entsteht erst nach dem trocknen.
Apfelgelee ??? noch nie gemacht. Muss aufpassen, bin leichter Altersdiabetiker

http://de.wikipedia.org/wiki/Gorria
http://www.pepperworld.com/cms/reisen2/espelette.php

[Tubirubi]

Okay, das erklärt auch, warum die getrockneten Espelette viel intensiver als andere Chilis riechen. Dann trockne ich die lieber und mache das Gelee mit anderen Chilis. Es nennt sich Pepperjelly. Aber die Basis ist Apfelsaft, auf 500 ml Saft nimmt man 2 Zwiebeln, 200g Chili und 500 g Gelierzucker 1:2.

LG Karin

[Alfiwe]

Pepperjelly kenn ich schon nur noch nie gemacht.
Warte bis meine Quitten vollreif sind und probiere was in der Richtung.
Teste auch mit künstlichem Süssstoff.

Man sollte nie anderen Leuten von seinen Versuchen berichten
und Muster abgeben, das artet in Arbeit aus





aber wer kann schon aus "Abfall" (überreife ünverkäufliche Ware)
noch "Kohle" machen.

[Highländer]

Im Net habe ich gelesen das Piment dEsplette erst Luftgetrocknet und danach bei 50 Grad geröstet wird. Was weißt du denn darüber?

[Alfiwe]

Steht alles hier

http://www.pepperworld.com/cms/reisen2/espelette.php

Zitat aus obigem Link
um die verbleibenden Früchte auf die Pulver-Herstellung vorzubereiten, werden sie zunächst an der Luft getrocknet. Dazu hängen sie - ebenfalls als Stränge - an den Häusern, wie man es hier im Herbst überall sieht. Oder sie kommen, wie bei Vincent, auf überdachte Drahtböden. Beim Trocknen an der frischen Luft für ca. 20 Tage entwickeln die Schoten das für Piment d'Espelette typische köstliche Aroma.Nach Entfernen der Stiele und weiterer Sortierung werden die Chilischoten dann bei 55-60° C im Ofen getrocknet, um Restfeuchtigkeit zu entfernen. Dann werden sie gemahlen und in Beutel abgepackt. Für 1 kg Pulver werden übrigens 8 kg frische Chilischoten gebraucht!


Bin viel zu spät. Werde meine wenn sie reif sind auch noch irgendwo hinhängen.
Start nächste Saison 1 November, das die früher reif werden und noch Sonne und Wärme bekommen. Mache sicher 10 Pflanzen davon.

[Highländer]

Kann das Zeug nur empfehlen Hatte die letzte am 27 November baden geschickt. Mitm 1 November stehst du bestimmt gut da. Oh man, ich will deine Anlage

[Simone]

Kann das Zeug nur empfehlen Hatte die letzte am 27 November baden geschickt. Mitm 1 November stehst du bestimmt gut da. Oh man, ich will deine Anlage

Da stellst Dich aber mal gepflegt hinten an!

Wenn dann nehme ich die!!!!!!!!!!

[Alfiwe]

Nichts zu machen. Die bleibt wo sie ist.
Mal was anderes.
Ich bin Kandier Fetisischt.
Werde noch reife rote Jalapenos kandieren und eventuell ein paar Ramiros.
Aribibi Ananas , Rocoto und Tomaten habe ich schon..
Mir schwebt ein Rocoto Weihnachts Stollen im Kopf herum.
Hat schon jemand einen Chili Stollen gemacht?

[asmx91]

Hallo Alfred,
wenn da nicht gerade die "Feuerzeuge" dazu nimmst, könnte ich mir das durchaus vorstellen. Ich mach immer Quarkstollen, die Zuckermenge ersetze ich durch die Hälfte Honig und die Hälfte flüssigem Süßstoff (meine Jungs vertragen doch keinen Zucker). Da schmeckt der Honig nicht vor. Soll ich mal einen probieren?? Nur kandierte Feuerzeuge und Co hab ich nicht - nehm stattdessen Zitronat und Orangat.
LG Anneliese